Une alimentation qui respecte l’Homme et la Nature

Trattino soutient une agriculture Bio-paysanne, locale et équitable. Dans un objectif de plus de transparence et d’éthique, nous avons créé une charte qui se base sur les 3 grands principes et valeurs de la Permaculture pour développer nos lieux, nos filières, nos recettes et notre vision d’entreprendre  :

• prendre soin de la Terre (additionner rendement et écologie) ;
• prendre soin de l’Homme (unir les forces pour qu’individualité et action collective soient en équilibre) ;
• partager équitablement en toute transparence (additionner capital et social pour produire en abondance).

Notre volonté est de « promouvoir une alimentation écologique dans le respect de l’Homme et de la Nature ».

Nous définissons l’alimentation écologique comme étant une alimentation : 

• Biologique : tous nos produits proviennent d’une agriculture biologique et paysanne et la certification Bio sera un critère essentiel chez Trattino. Nous possédons le label AB catégorie 3 (95% de Bio minimum), qui est la certification la plus haute ! Mais nous allons encore plus loin, car au-delà du 95% on vous garantit de régaler vos papilles avec des préparations 100% bio 🙂 
• Equitable : nous souhaitons adopter les valeurs d’un commerce équitable avec tous nos fournisseurs. Ainsi, nous veillons à ce qu’il y ait une juste redistribution des richesses sur l’ensemble de la filière et que chaque acteur soit rémunéré équitablement.
• Locale : les produits utilisés chez Trattino sont les plus locaux possibles. Pour nous, remplacer le Gorgonzola AOP par le Bleu du Vercors-Sassenage AOP, élaboré dans la région Auvergne Rhône-Alpes est un exemple de notre philosophie ! 
• En circuits-courts : nous souhaitons réduire au maximum les intermédiaires sur ses approvisionnements. Notre objectif est de toujours avoir un lien privilégié avec nos beaux producteurs.  Dans le cas où les intermédiaires sont indispensables (notamment pour des questions de volumes d’achat aux producteurs), Trattino s’assure de la traçabilité des produits et de la redistribution équitable du chiffre d’affaires sur la filière.
• Respectueuse des saisons : Trattino propose essentiellement des produits de saisons ce qui lui permet d’avoir une carte en constante évolution au fil des saisons. Nous changeons alors de carte deux fois par an et avons des plats qui vont évoluer plus fréquemment au rythme des mauvaises récoltes, des gelées précoces… Nous composons alors plusieurs de nos plats en fonction des arrivages de la semaine. 
• Qui tend vers le zéro déchet organique, compost des déchets, et plastique, limitation des emballages, réutilisation de bocaux pour les doggy bag, bouteille de limonade transformer en carafe d’eau et lutte contre le gaspillage alimentaire, notre démarche est en constante évolution.
• Fait maison : tout est transformé sur place devant les yeux des clients. Derrière chaque préparation il y a un long travail, réalisé avec passion par plusieurs membres de la Tratti’team. 
• Transparente et traçable : l’origine et la traçabilité de chaque produit sont communiqués.
• Qui crée des échanges interactifs : des rencontres avec des producteurs et des acteurs du changement sont régulièrement organisés pour favoriser le lien social autour d’initiatives citoyennes, culinaires et culturelles, et grâce aux différents articles que vous pouvez trouver sur notre blog, nous vous donnons la possibilité de découvrir, d’apprendre et de rester informer sur des sujets qui nous tiennent à coeur. 

Trattino adhère dans une pensée globale de sensibilisation aux questions environnementales, et aux solutions existantes qui peuvent être mises en place au quotidien et localement.