Après plusieurs années à servir nos gnocchi entièrement réalisés maison, plusieurs dizaines de tonnes de pommes de terre pelées et des milliers de plats servis, et des centaines d’ateliers pour apprendre à faire nos gnocchi, il est venu l’heure de vous en dire un peu plus à leur propos.
Dans un monde où les rayons des supermarchés regorgent de gnocchi industriels comme ceux de marques bien connues à l’image de Lustucru, il est parfois facile d’oublier le goût authentique et la texture fondante des gnocchi faits maison.
Mais qu’est-ce qui différencie vraiment ces boulettes préfabriquées de celles que nous préparons chez Trattino, dans le respect des traditions et avec des ingrédients de qualité ?
L’histoire des gnocchi
En français, « gnocchi » ne prend pas de « s » au pluriel parce que c’est un mot d’origine italienne, et en italien, « gnocchi » est déjà le pluriel du mot « gnocco » (qui désigne une seule boulette).
Lorsque des mots étrangers sont intégrés en français, leur forme plurielle d’origine est souvent conservée, surtout pour des noms alimentaires ou spécifiques. Ainsi, même si le mot « gnocchi » est utilisé comme un collectif en français pour désigner plusieurs boulettes, il reste invariable et ne prend pas de « s ».
Exemple :
Un gnocco (en italien) → des gnocchi
En français : des gnocchi avec de la sauce tomate.
C’est une manière d’adopter un mot tout en respectant ses racines linguistiques. 
Les gnocchi trouvent leurs racines dans la période romaine, bien avant l’introduction de la pomme de terre en Europe.
Les Romains préparaient des boulettes à base de semoule, connues sous le nom de « lésïï » ou « lésïïïï » (une forme ancienne des gnocchi).
Ces préparations étaient souvent mélangées avec des œufs et parfois du fromage, pour donner un plat simple mais nourrissant.
Avec l’arrivée des pommes de terre en Europe au XVIe siècle, importées d’Amérique du Sud, la recette des gnocchi a évolué.
Ce tubercule s’est rapidement imposé comme un ingrédient central, notamment dans les régions italiennes comme la Lombardie et la Vénétie, grâce à sa polyvalence et à sa capacité à rassasier les familles.
Pour Trattino, c’est de la nonna de Davide et Ettore que nous tenons cette recette.
Un savoir-faire qu’ils ont acquis dans sa cuisine quand ils étaient petits.
Le Gnocchi est le résultat d’un savant mélange de pommes de terre et de farine uniquement, ensuite cuit dans l’eau puis marié à sa sauce faite maison.
Il est le produit même de l’alimentation écologique que nous défendons.
Les différences de gnocchi
Chaque région d’Italie a développé sa propre version des gnocchi. Par exemple :
- Les gnocchi alla romana, préparés à base de semoule, sont cuits au four avec du beurre et du parmesan.
- Les gnocchi di zucca intègrent de la courge dans la pâte, offrant une saveur douce et automnale.
- Dans le Trentin-Haut-Adige, on trouve des gnocchi à base de pain rassis appelés « canederli ».
Les gnocchi se sont ensuite répandus hors d’Italie, s’adaptant aux goûts et aux ingrédients locaux.
Chez Trattino c’est la sauce que nous adaptons à nos gnocchi, que ce soit curry, tomate ou bien truffes en passant par le pesto et son cœur de burrata, nous mettons en avant chaque forme du gnocchi et les saveurs qui l’accompagnent !
Les pommes de terres, cultivées par Romain Juthier à la Ferme aux Mille Fruits à Maclas à seulement 54 km de Lyon, sont épluchées à la main puis transformées en purée.
De la farine, provenant du Moulin Marion à Saint-Jean-sur-Veyle à 60 km de Lyon, y est ensuite incorporée.
Il suffit d’un peu d’endurance pour pétrir la pâte à Gnocchi qui sera divisée puis roulée en cylindre avant d’être découpée en Gnocchi.
Ce plat nous permet de travailler des produits toujours bio, locaux et de qualité.
Les producteurs sont rémunérés au juste prix et ont permis à 3.203 personnes de découvrir ou redécouvrir une nouvelle façon de travailler la pomme de terre.
Les gnocchi industriels, présents dans presque tous les rayons frais et secs des supermarchés, se sont imposés comme une alternative pratique au plat traditionnel italien. Pourtant, cette solution rapide et économique n’est pas sans controverse.
Entre questions sur la qualité des ingrédients, impact environnemental et polémiques sur leur texture, les gnocchi industriels suscitent de nombreux débats.
L’un des reproches majeurs adressés aux gnocchi industriels concerne leur texture souvent jugée trop ferme ou élastique.
Cette caractéristique résulte de l’utilisation d’améliorants de texture, nécessaires pour garantir une longue durée de conservation et une résistance au transport. Malheureusement, cela s’accompagne parfois d’un goût standardisé, loin de la saveur authentique des gnocchi maison.
Certains consommateurs signalent également un léger arrière-goût chimique, attribué à l’emploi de conservateurs et d’additifs.
Les gnocchi industriels sont souvent critiqués pour leur composition.
Bien que certains fabricants mettent en avant l’utilisation de pommes de terre et d’ingrédients naturels, d’autres incorporent des substituts tels que la fécule de pomme de terre ou la farine de blé en grande quantité, au détriment du goût et de la texture.
Cette pratique vise à réduire les coûts de production, mais elle soulève des interrogations sur la qualité nutritive et l’authenticité du produit.
La production et la distribution de gnocchi industriels génèrent un impact environnemental significatif.
Entre les emballages plastiques, souvent non recyclables, et l’empreinte carbone liée au transport, ces produits contribuent à la pollution.
Certaines marques tentent de réduire cet impact en adoptant des emballages recyclables ou en localisant leur production, mais ces initiatives restent minoritaires.
Malgré leur prix attractif, les gnocchi industriels sont souvent pointés du doigt pour leur rapport qualité-prix.
Les portions contiennent parfois moins de pommes de terre qu’attendu, remplacées par des amidons moins coûteux. Cela pose la question de savoir si le gain de temps justifie la baisse de qualité.
Vous l’aurez compris, il y a un monde entre les gnocchi industriels et les gnocchi que nous façonnent quotidiennement.
Prendre le temps de devenir un expert !
Chez Trattino nous proposons 2 solutions !
Venir manger directement chez nous des gnocchi fait maison avec des ingrédients locaux et bio !
Ou bien profiter d’un atelier gnocchi en compagnie d’Ettore dans lequel il vous expliquera l’histoire de la recette de la nonna en commençant par la confection de la pâte jusqu’au méthode de cuisson afin de déguster directement vos gnocchi fait main !
Si après ça vous continuez à consommer des gnocchi industriels on ne pourra plus rien pour vous 🤷♂️
Des gnocchi tendres et fondants et surtout bon pour votre santé et celle de la planète !
Que demander de plus ?
Vous pouvez adaptez votre réalisation avec différentes techniques de cuisson voir même changer la recette pour y retrouver des goûts exotiques en fonction de vos préférences 😋
Au final, il faut venir dans notre tier-lieu pour redecouvrir le vrai goût du gnocchi 😉
