Ces derniers temps on entend souvent cette question revenir en boucle : Pourquoi Trattino ne sert pas de pizza ? Cette décision soulève bien des questions : est-ce pour se distinguer des autres établissements italiens ? Pour valoriser une autre facette de la cuisine italienne, trop souvent réduite à ses pizzas mondialement connues ? S’agit-il d’un parti pris de notre cheffe, désireuse de mettre en avant des recettes régionales moins populaires ? Ou bien est-ce une volonté d’offrir une expérience plus authentique, loin des clichés ? Cet article plonge dans les raisons de ce choix surprenant et éclaire la vision de ceux qui décident, contre toute attente, de ne pas inclure de pizza à leur carte.
La culture de la pizza et de la pizzeria 🍕
Avant toute chose il faut vous expliquer l’essence de la pizza et donc de la pizzerie !
La pizza est née en Italie, plus précisément à Naples au 18ème siècle, bien que des plats similaires remontent à l’Antiquité. À l’origine, la pizza était un mets simple destiné aux classes populaires, composé d’une pâte de blé, de tomates, et parfois de quelques ingrédients supplémentaires. La fameuse pizza Margherita fut créée en 1889 en l’honneur de la reine Margherita, avec des couleurs représentant le drapeau italien : le rouge de la tomate, le blanc de la mozzarella, et le vert du basilic. Ce plat est rapidement devenu emblématique dans le monde entier.
Essentiellement, la pizza est le fruit d’une cuisine simple, rustique et accessible. Au-delà de son association à la gastronomie italienne, elle incarne la fusion d’ingrédients de base avec un savoir-faire artisanal, notamment grâce à la cuisson au four, qui lui donne sa texture unique et son goût caractéristique. Son évolution a permis une multitude de variantes régionales et internationales, tout en conservant son essence : un plat convivial, partagé, et adaptable selon les goûts et les ingrédients disponibles.
De la pizza napolitaine à la pizza contemporaine, ce plat continue de séduire les palais du monde entier, tout en restant fidèle à ses racines italiennes.
La pizza est préparée dans des pizzeries, des restaurants spécialisés équipés d’un four à pizza, qui ne peut pas être installé dans la cuisine principale. Légalement, le four doit être séparé de la cuisine, souvent visible dans la salle principale de la pizzeria. Il est placé dans un coin semi-ouvert, visible mais inaccessible aux clients. La plupart des pizzerias traditionnelles se consacrent presque exclusivement à la préparation de pizzas, ce qui différencie leur cuisine de celle des autres restaurants.
Les différences dans la restauration italienne
Toutefois en Italie un restaurant n’est généralement pas un restaurant classique. Le mot “restaurant” désigne un restaurant de qualité relativement élevée qui sert des plats cuisinés sur place.
On retrouve donc une hiérarchie dans la restauration différente de celle qu’on retrouve en France.
Dans l’Hexagone vous trouverez des restaurants gastronomiques, bistronomiques, des pensions de famille, des cuisines du monde ( chinoise, indienne, japonaise, etc.) crêperies, restaurants moules-frites, restaurants végétariens, cafés et brasseries et pleins d’autres !
En Italie, la répartition est bien moins étendue et on retrouve principalement des trattorias qui sont des restaurants abordables servant des plats simples, faits maison, similaires à ceux qu’on trouverait dans une famille italienne avec un service souvent à l’anglaise.
Une osteria est un bar à vin chaleureux qui incarne l’âme et l’essence de la culture italienne locale. Les plats servis dans une osteria italienne sont simples et légers, conçus pour accompagner votre verre. En général, il n’y a pas de menus, bien que certains lieux plus touristiques en proposent. Beaucoup d’habitants s’y arrêtent pour prendre un aperitivo accompagné de quelques encas avant de poursuivre leur soirée ailleurs pour dîner.
En découvrant les différents types de restaurants en Italie, vous serez sans doute tenté de chercher « Qu’est-ce qu’une Enoteca ? ». Contrairement à une osteria, l’Enoteca se concentre avant tout sur le vin plutôt que sur la cuisine. Une Enoteca Italia met en avant des sélections de vins provenant de diverses régions, comme la Toscane et la Sicile. Bien que la nourriture y joue un rôle secondaire, une visite dans une Enoteca reste une expérience vivifiante, souvent comparée à un voyage à travers les vignobles d’Italie. Guidé par un sommelier ou un hôte passionné, vous plongerez dans un univers sensoriel riche en saveurs
La Tavola Calda, réponse italienne à la restauration rapide avec une touche de raffinement, signifie littéralement « table chaude. » C’est l’endroit idéal pour se régaler d’une variété de plats prêts à déguster. Des arancini croustillants aux généreuses parts de pizza al taglio, les Tavola Caldas offrent un éventail de délices. Ces établissements sont au cœur des villes italiennes animées, proposant des plats chauds et savoureux à emporter, qui nourrissent l’énergie urbaine au quotidien. élégants.
Tout comme la Tavola Calda, une Rosticceria offre des délices savoureux pour ceux qui souhaitent manger sur le pouce. Cependant, la Rosticceria met davantage l’accent sur les viandes rôties et les plats mijotés prêts à emporter. Que vous cherchiez un délicieux sandwich à la porchetta ou une part de tourte à la viande, les Rosticcerias sont faites pour vous. Chaque bouchée y allie praticité et saveurs incomparables, sans compromis sur la qualité.
Ni les restaurants ni les trattorias n’ont généralement de four à pizza, mais certains endroits combinent une cuisine et un four à pizza dans des sections séparées, ce qui les qualifie de pizzeria ristorante ou pizzeria con cucina.
En Italie, ce n’est pas socialement inacceptable, mais on ne vous servira pas de pizza dans un restaurant. Pourquoi ? Parce qu’un restaurant n’est pas une pizzeria.
Chez Trattino nous avons choisis de vous proposer une cuisine variée et inclusive.
L’Italie est très présente dans notre cuisine mais principalement dans certaines recettes et dans la structure de nos menus !
En Italie le menu prend la forme suivante : Antipasti à partager que l’on peut comparer aux tapas espagnols, puis la formule “premiers plats” et / ou “seconds plats” et desserts !
Les “premiers plats“ correspondent à des recettes essentiellement constitué de féculents tels que les gnocchis, les lasagnes ou bien les risotto.
À la suite de cela les seconds plats constituent tout ce qui est viande et poissons.
Chez Trattino nous souhaitons que chacun se retrouve dans notre cuisine, c’est pourquoi nous avons une offre carne afin d’inclure chacun d’entre vous !
La structure d’un menu méditerranéen et surtout italien nous permet de combiner nos origines culturelles et nos convictions écologiques pour vous offrir une carte au cœur végé et qui respecte la culture italienne !
Une carte qui évolue toute l’année pour vous permettre de découvrir des nouveaux plats 100% bio et 100% délicieux !
Trattino ce n’est ni un restaurant ni une pizzeria ! C’est un tiers-lieu écoresponsable de 730m2 dédié à l’éco-alimentation associant bar-café, restaurant, épicerie et animations culturelles.
Malgré nos origines italiennes et nos inspirations culturelles dans la création de nos recettes nous ne sommes pas un restaurant italien mais plutôt biologique. Alors pour toutes ces raisons combinés : on ne fait pas de pizza
Tratti’Attenzione !
Ne commandez jamais de pizza en Italie dans un endroit où le four à pizza n’est pas clairement visible dans la salle principale. Sinon, vous risquez de recevoir une pizza industrielle, quelque chose que vous pourriez acheter pour quelques euros dans n’importe quel supermarché et réchauffer chez vous. La véritable pizza italienne, préparée avec des ingrédients frais et cuite dans un four traditionnel, est un symbole de qualité. Assurez-vous donc que l’établissement dispose d’un four à pizza avant de passer commande.
