Dans un secteur aussi énergivore que la restauration, les équipements de cuisine représentent une part importante de la consommation d’électricité et de gaz.
En optant pour des appareils performants et éco-conçus, un restaurant peut non seulement réduire son impact écologique, mais aussi alléger significativement ses charges.
Cet article vous guide pas à pas pour faire des choix durables et stratégiques, tout en découvrant des aides utiles à la transition énergétique.
Pourquoi l’énergie est un enjeu central en cuisine professionnelle ?
La cuisine d’un restaurant fonctionne souvent à plein régime : fours, plaques, hottes, chambres froides, lave-vaisselle… autant d’équipements qui tournent de longues heures chaque jour.
Cela entraîne une forte consommation d’énergie, tant en électricité qu’en gaz.
Selon l’ADEME, les postes de cuisson, de conservation et de lavage représentent à eux seuls plus de 70 % de la facture énergétique d’un établissement de restauration.
L’impact environnemental est donc conséquent, mais il peut être significativement réduit grâce à des équipements mieux choisis.
Comment bien choisir ses équipements de cuisine économes en énergie ?
- Regarder les étiquettes énergétiques (et pas seulement le prix)
Les équipements récents sont généralement plus efficaces que les anciens.
Privilégiez les appareils avec une étiquette énergie de classe A, A+ ou A+++.
Cela concerne notamment :
Les fours à chaleur tournante ;
Les lave-vaisselle professionnels ;
Les réfrigérateurs et chambres froides ;
Les plaques à induction, bien plus efficaces que le gaz.
- Optimiser les équipements existants
Parfois, il suffit d’améliorer l’usage des équipements actuels pour faire des économies :
Utiliser les couvercles pour réduire le temps de cuisson ;
Cuisiner en grosses quantités et congeler des portions ;
Éteindre les appareils en veille hors service ;
Dégivrer régulièrement les congélateurs.
- Investir dans du matériel moderne et performant
Des technologies récentes permettent de cuisiner plus efficacement :
La cuisson basse température limite la déperdition d’énergie tout en préservant les qualités nutritionnelles.
Les fours à vapeur combinée permettent une cuisson rapide, homogène et économique ;
Les plaques à induction utilisent jusqu’à 90 % de l’énergie produite, contre 65 % pour les plaques au gaz.
Choisir un fournisseur d’énergie plus adapté
Équiper sa cuisine est une étape, mais choisir un fournisseur d’énergie compétitif et responsable en est une autre.
En comparant les offres, vous pouvez faire des économies substantielles sur vos factures. Pour cela, n’hésitez pas à passer par un comparateur de confiance comme Hello Watt.
Vous pouvez aussi trouver un fournisseur d’électricité et gaz moins cher pour votre restaurant, avec des offres plus vertes, plus compétitives, ou les deux à la fois.
Bénéficier des aides à la transition énergétique
Changer ses équipements ou rénover sa cuisine peut représenter un investissement important.
Heureusement, il existe des dispositifs d’aide pour accompagner les professionnels.
Certaines primes énergie permettent de financer une partie des travaux liés à l’amélioration de la performance énergétique d’un local professionnel.
Pour en savoir plus et vérifier votre éligibilité, vous pouvez découvrir les différentes options disponibles.
En résumé : les bons réflexes pour une cuisine professionnelle responsable
Choisir des équipements avec une bonne classe énergétique
Optimiser les usages et limiter les pertes
Investir dans des technologies de cuisson efficaces
Comparer les offres d’énergie pour réduire les coûts
Se renseigner sur les aides financières disponibles
Un restaurant engagé, c’est aussi une cuisine qui allie performance, économie et respect de l’environnement.
En faisant les bons choix d’équipements et de fournisseurs, vous participez activement à la transition énergétique… tout en renforçant la rentabilité de votre établissement.
