Hello ! Avant de commencer cette petite interview, parle-nous de toi !
Salut, moi c’est Boris, j’ai 28 ans. J’ai grandi à côté de Lyon dans la campagne Beaujolaise même si pour tout vous dire, toute ma famille vient du Nord Pas-de-Calais. Bien sûr j’y retourne de temps en temps pour vous ramener la bonne humeur chaleureuse du grand Nord !

Quel est ton animal totem et pourquoi ?
Mon animal totem, je dirais que c’est l’écureuil. J’adore sa vivacité et son agilité.
Discret, rapide mais aussi joueur. J’ai toujours été impressionné par leur façon de se déplacer, toujours à l’aise n’importe où. Incroyablement jouissif que de les observer s’amuser à plusieurs dans les arbres et sauter de branche en branche sans jamais hésiter avant de s’élancer.
Ce sont pour moi de formidables grimpeurs qui savent toujours à l’avance sur quelle branche ils peuvent retomber et de sacrés malins avec leurs grosses joues remplies de noisettes

Pourquoi as-tu choisi de rejoindre l’aventure Trattino ?
J’ai choisi de débuter l’aventure Trattino parce que je cherchais à travailler dans le milieu de la restauration au moins une saison pour découvrir un peu plus le métier. Je venais de faire plusieurs extra dans un petit café-galerie et j’avais passé mes week ends pendant 5 ans à travailler chez un fromager-affineur sur les marchés et qui est un incroyable passionné de son métier. J’avais envie de poursuivre l’aventure de la restauration tout en alliant la bonne nourriture et des valeurs écologiques fortes qui, je trouve, ne sont pas encore assez représentées dans le monde de la restauration. Alors quand j’ai vu l’annonce de Trattino, j’ai sauté dessus comme un écureuil !

Comment se passe ton aventure jusqu’ici ?
Mon aventure se passe à merveille ! Bien-sûr, c’est du travail que de bosser dans la restauration, mais c’est formidablement gratifiant de voir des personnes passer d’agréables moments et de revenir manger à Trattino pour l’esprit et les saveurs !

Peux-tu nous dire en quoi ton métier a du sens à tes yeux ?
Mon métier fait sens pour moi car préparer de délicieux plats et boissons pour satisfaire les envies de chacun·e, c’est travailler pour faire plaisir aux nombreuses personnes qu’on accueille et qui savent nous remercier en retour. Mais aussi, outre les saveurs et goûts, il y a le fait de travailler avec des produits sains, frais, de qualités que permet l’agriculture biologique. Cet ensemble de critères qui sont pour moi nécessaire au vue de l’impact climatique de nos activités, se double donc du plaisir de satisfaire les papilles de chacun en mettant en avant nos savoirs-faire, notre désir de bien faire et nos connaissances dans notre travail

En quoi Trattino est en accord avec tes valeurs ?
Trattino est en accord avec mes valeurs car on propose une carte presque entièrement bio et faite maison. Mais en plus de cet effort, il y a aussi le fait qu’on met en avant une restauration abordable. Rendre possible cette aventure, c’est ouvrir la voie vers une restauration française qui respecte l’environnement tout en restant accessible. Le bio ne doit pas être uniquement destiné à une catégorie d’individus qui auraient les moyens de se le permettre.
Montrer que le bio n’est pas que l’apanage de portefeuilles bien garnis, qu’il peut aussi être une assiette gourmande, bien servie et accessible, c’est aussi ce qui me motive chez Trattino et qui est en accord avec mes valeurs personnelles

Quels sont tes supers engagements pour vivre une vie plus
respectueuse de l’Homme et de la Nature ?
Mes supers engagements c’est d’abord, comme beaucoup je crois, bien trier mes déchets en commençant par le compostage mis en place par la ville de Lyon.
Au-delà, je ne jette pas mes mégots (ni autres déchets d’ailleurs) par terre, je me déplace en vélo, j’achète d’occasion et pour finir, je reste informé ! Mine de rien, c’est plein de petits gestes quotidiens qui façonnent mon mode de vie et qui me rendent plus attentif à ce que je fais et ce qui m’entoure.

As-tu un conseil pour les futures recrues de Trattino ?
Je leur dirais qu’ici c’est pas Marseille bb mais l’ambiance et l’entraide y est bonne et que c’est déjà la moitié de ce que l’on recherche dans un travail. Alors si tu aimes la restauration, tu devrais vite être comblé·e. Ramène donc ton sourire et ta motiv’ et on s’occupera de bien t’accueillir

Lâche nous ta plus belle expression
À tire larigot !! Je crois que cette expression me va bien en tant que barman. A l’origine, cette expression du moyen-âge était associée au verbe boire et qui signifiait, tirer, faire sortir le vin d’une bouteille telle la mélodie d’une flûte (larigot). J’aime bien l’aspect musical dont est tiré l’expression
Attention, cette expression me va bien non pas parce que je consomme beaucoup mais plutôt parce que je vous sers des boissons tous les jours à tire larigot

Une petite anecdote pour la fin ?
Vous avez déjà mangé un kiwi avec la peau ? Et bien ça y est, moi, c’est fait ! J’ai découvert ça en voyant Davide, l’un des cofondateurs de Trattino, les manger constamment avec la peau. Figurez-vous que ce n’est pas mauvais ! Tout est bon dans le kiwi, c’est pas ça qu’on dit ?