• Hello Ugo ! Avant de commencer cette petite interview, parle-nous de toi !

Hello ! Ugo, enchanté, cuisinier depuis maintenant 2 ans et demi ! Avant ça, j’étudiais la physique pour devenir professeur. J’aimais beaucoup l’idée de pouvoir partager et transmettre des connaissances. Mais, depuis longtemps, la cuisine m’intéressait. Le premier déclic a été la cuisine de ma grand-mère italienne, que j’appréciais souvent le dimanche. Ensuite, de plus en plus, j’ai commencé à cuisiner de mon côté puis j’ai fini par faire le grand saut, commencer la cuisine et quel plaisir ! C’est un métier fantastique, très humain et très gratifiant et je suis très fier de l’exercer. 

• Pourquoi as-tu choisi de débuter l’aventure Trattino ?

Le projet m’a d’abord beaucoup touché par son ambition. L’idée de faire du 100% bio, local et de rendre tout ça accessible et gourmand m’a énormément motivé et je voulais vraiment faire partie de cette aventure ! 

• Fais-nous un petit debrief de ces quelques mois au sein de la Tratti’team cuisine

J’ai eu beaucoup de chance et j’ai pu apprendre énormément de choses au contact de la Tratti’Team ! De la préparation des gnocchi aux desserts en passant par les antipasti, j’ai pu tout cuisiner ! Ces premiers mois ont été très intenses, surtout avec l’ouverture au public tant attendue, mais ils ont aussi été sources de beaucoup de gratification et d’évolution personnelle !

• Une aventure pleine d’amour et de gnocchi, c’est ça ?

Exactement, une très belle aventure humaine remplie de beaux moments ! 

• En quoi Trattino est en accord avec tes valeurs ?

Trattino est d’abord en accord avec mes valeurs sociales et solidaires ! Cela me plaît aussi de travailler dans un environnement qui promeut l’agriculture biologique et les produits locaux. 

• Quels sont tes supers actions/engagements quotidiens pour vivre une vie plus respectueuse de l’Homme et de la Nature ?

À mon échelle, j’essaie de faire le maximum ! Manger bio, local et de saison tout d’abord, puis travailler dans un endroit comme Trattino est aussi pour moi un engagement citoyen : c’est en faisant découvrir au plus grand nombre les possibilités du bio et du local que l’on pourra changer les choses, petit à petit, en éduquant à travers les gnocchi. 

• Quelles sont tes passions hormis cuisiner des gnocchi tel un king de la pomme de terre ?

J’aime beaucoup la musique, autant en écouter que danser dessus ou la mixer ! Finalement, la musique c’est presque comme la pomme de terre, très versatile et toujours que du plaisir. C’est facile à dire mais j’aime beaucoup aussi découvrir de nouveaux restaurants, de nouvelles cuisines, de nouvelles façons de faire autour de moi et Lyon est une ville riche pour ça ! 

• Une petite anecdote pour la fin ?

Mieux qu’une anecdote, une blague ? Vous connaissez la différence entre un requin sobre et un requin ivre ? Pour savoir la réponse, il faudra vous rendre à Trattino 😉