Dans un monde où règne l’opacité, Trattino s’est fixé un objectif de TRANSPARENCE : que ce soit dans nos recettes, dans notre fonctionnement ou dans nos approvisionnements.
Nos fournisseurs nous permettent de vous offrir des plats Bio, locaux, de saison et gourmands chaque jour. Il est donc important pour nous de vous les présenter, histoire de vous aider à retracer la provenance des matières premières qui composent vos plats et vos paniers !
Bio A Pro : notre fournisseur principal
Comme évoqué dans l’article sur les circuits courts, depuis notre ouverture à La Commune, nous nous fournissons à 87% chez Bio A Pro.
Nous avons choisi ce fournisseur principal car c’est le SEUL groupement de producteurs et de transformateurs Bio de la région Auvergne-Rhône-Alpes ; même si certains produits, en fonction des rendements de production, proviennent parfois de départements alentours.
Les instigateurs de ce groupement se sont regroupés au sein de l’ARDAB en 2009 (Association de Développement de l’Agriculture Biologique sur la Rhône et la Loire) pour permettre à la restauration collective, puis commerciale, de s’approvisionner en produits frais Bio, locaux et équitables. Le tout en circuit court !
En ce qui concerne les produits d’épicerie (huile, fruits secs, sel…), Bio A Pro est en lien avec Biocoop restauration, une branche de l’enseigne de magasins spécialisés bio qui fournit uniquement les professionnels.
Et ce n’est pas tout ! Bio A Pro va au-delà et oeuvre également pour une juste rémunération de ses producteurs, prônant ainsi des rapports commerciaux éthiques inspirés du commerce équitable. Loin d’être une simple entreprise commerciale, le groupement est une SCIC (Société Coopérative d’Intérêt Collectif).
Vous l’aurez compris, nous avons été conquis et n’avons pas hésité un seul instant ! Travailler avec ce groupement de producteurs nous permet d’avoir des produits frais Bio, locaux, en circuit court, équitables, de très grande qualité et au juste prix, ce qui est plutôt chouette quand on cherche à rendre accessible à tous une cuisine bio et gourmande.
Nos autres fournisseurs : les 13% restants
Même si Bio A Pro est notre fournisseur principal, nous nous rendons parfois à Biocoop, La Vie Claire ou encore Naturalia pour trouver certains produits d’appoint que Bio A Pro ne peut nous fournir comme le vinaigre blanc, le poivre ou encore le cacao en poudre pour parfaire nos tiramisù.
Se rendre dans ces magasins spécialisés Bio nous permet de respecter notre charte en vous proposant des produits 100% Bio. Ces achats représentent 10% de l’ensemble de nos produits.
Enfin, il nous arrive d’être victime de ruptures de stock… Et oui, c’est la loi du 100% Bio ! Nous nous rendons alors à toute vitesse (à vélo bien sûr) chez Super U, grande surface la plus proche de La Commune, pour acheter les quelques produits de complément, mais toujours en Bio bien sûr ! Cette part d’approvisionnement est très faible et ne représente que 3% du total de nos produits.
L’une de nos valeurs est la transparence et nous sommes ravis de respecter cet engagement en vous permettant d’en savoir un peu plus sur la provenance de nos produits. Pour en apprendre encore davantage sur tous les produits que nous utilisons dans nos recettes, nous vous demandons encore un peu de patience… Nous sommes en train de réaliser des fiches produit précises.