La charte
Trattino soutient une agriculture Bio-paysanne qui respecte l’Homme et la Nature et se base sur les 3 grands principes et valeurs de la Permaculture [1] pour développer ses lieux, ses filières, ses recettes et sa vision d’entreprendre :
1. Prendre soin de la Terre (additionner rendement et écologie) ;
2. Prendre soin de l’Humain (unir les forces pour qu’individualité et action collective soient en équilibre) ;
3. Partager équitablement en toute transparence (additionner capital et social pour produire en abondance).
Notre volonté est de « promouvoir une Alimentation Ecologique et la Culture dans le respect de l’Homme et de la Nature ». Pour nous, une alimentation écologique c’est une alimentation :
Biologique :
Tous nos produits proviennent d’une agriculture biologique et paysanne ; la certification Bio est un critère essentiel chez Trattino.
Équitable : Nous souhaitons adopter les valeurs d’un commerce équitable avec tous nos fournisseurs. Ainsi, nous veillons à ce qu’il y ait une juste redistribution des richesses sur l’ensemble de la filière et que chaque acteur soit rémunéré équitablement.
Locale :
Les produits utilisés chez Trattino sont les plus locaux possibles ; ils proviennent d’un rayon de 150 km autour de Lyon.
En circuits courts :
Trattino souhaite réduire au maximum les intermédiaires sur ses approvisionnements. Dans le cas où les intermédiaires sont indispensables (notamment pour des questions de volumes d’achat aux producteurs), Trattino s’assure de la traçabilité des produits et de la redistribution équitable du chiffre d’affaires sur la filière.
Respectueuse des saisons :
Trattino propose essentiellement des produits de saison ce qui lui permet d’avoir une carte en constante évolution au fil de l’année.
Zéro déchet :
Qui tend vers le zéro déchet organique, compost des déchets, et plastique, limitation des emballages et lutte contre le gaspillage alimentaire.
Artisanale :
Tout est transformé sur place devant les yeux des clients.
Transparent et traçable :
L’origine et la traçabilité de chaque produit sont communiquées.
Qui crée des échanges interactifs :
Des rencontres avec des producteurs et des acteurs du changement sont régulièrement organisés pour favoriser le lien social autour d’initiatives citoyennes, culinaires et culturelles.
Trattino adhère à une pensée globale de sensibilisation aux questions environnementales et s’intéresse aux solutions qui peuvent être mises en place quotidiennement et localement. La permaculture est une méthode basée sur l’éthique, sur la mise en place et l’amélioration d’initiatives. Cette méthode s’inspire de l’écologie naturelle pour construire un avenir durable.